Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini, sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple et vrai, présenté en presque 300 recettes originales, classiques, ludiques ou décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser.
Après les «Basiques gourmands» (recettes de beurre d’amande, biscuit dacquoise, caramel mou, caramel pour ganache ou glaçage, émulsions café-réglisse ou citron-pistache, crèmes…), nous entrons dans les «Sensations » (les premières au moment de la dégustation) que Philippe Conticini a organisées en 8 grands chapitres :
- « Chocolatées » (croquettes de chocolat, crème moelleuse café-chocolat-orange amère…
- « Croustillante » (Galette des rois, Millefeuille pomme-caramel, ou à la main de Bouddha, Sablés aux céréales, Tartes pistache et fleur de sel…
- « Epicée » (Crème brûlée aux 5 épices, Bonbons pralinés citron-girofle, Guimauve menthe poivrée-gingembre…),
- « Fraîcheur » (Gelée de pomme verte et riz au lait, Profiteroles chocolat, Omelette norvégienne, Loukoums glacés à la bière…
- « Fruitée et acidulée » : Tarte aux fruits noirs, Tarte à l’orange ou à la rhubarbe…
- « Gourmandise » : Brioches, Financiers, Madeleines, Riz au lait…
- « Légèreté » : Bulles framboise-bettereave, Tiramisu…
- « Moelleuse et fondante » : Macarons (citron, pistache, chocolat, abricot-basilic…), Crêpes dentelle, Moka…
En Annexes, de petits dossiers sur la pesée, les types de farines, le beurre, les métamorphoses du sucre et un lexique des termes utilisés en pâtisserie.
